Lenda das Tripas à Moda do Porto
história, cultura e tradição portuguesa.
Os Tripeiros
Sabia que os habitantes do Porto são também chamados de tripeiros? Esta alcunha espelha a sua tradição histórica de comer tripas e de fazer das tripas à moda do Porto um prato emblemático que orgulha a gastronomia nacional. Existem algumas variações nos ingredientes presentes mas por norma a receita é composta por salsa, sal, cenouras, cebolas, orelheira, salpicão, carnes, mão de vitela, chouriça de carne, toucinho entremeado, frango, feijão de manteiga, louro, pimenta, banha e arroz branco. A atual receita não é mais que o aperfeiçoamento de um prato que conta com muitas gerações e histórias.
Origem do Prato
Conta uma das lendas que o seu surgimento remonta à época em que se deu início à grande aventura portuguesa: os descobrimentos. Nesta altura preparava-se a conquista de Ceuta, no Norte de África, e aqui na margem do rio Douro existia um importante estaleiro onde se construíam as embarcações. Apesar de o Infante D. Henrique estar satisfeito com o andar dos trabalhos, ele sabia que era uma missão que necessitava mais empenho.
Nesse sentido, a cidade uniu-se e em conjunto ofereceram tudo o que tinham aos marinheiros, incluindo toda a carne que possuíam. Em terra apenas restaram as tripas como alimento, a partir das quais criaram um prato bastante humilde. Eram estufadas e servidas em fatias de pão.
Experiências
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Receita*
Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 100g de presunto
- 50g de toucinho
- 150g chouriço de carne
- 500g dobrada sortida
- 500g feijão branco cozido
- 50ml vinho branco
- 2 c. de sopa polpa de tomate
- 700ml caldo de carne
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 tomates
- 1 ramo de salsa
- 1/2 c. de chá piripiri
- sal quanto baste
- salsa picada q.b.
- 1 ramo de tomilho
- pimenta branca moída q.b.
Preparação:
- Cozer a tripa em lume brando durante 1 hora / 1 hora e meia, até estar mais suave.
- Retirar da água e cortar em pedaços pequenos e reservar.
- Picar a cebola e o alho, e colocar num tacho com azeite e uma folha de louro.
- Cortar as cenouras em 4 e depois em cubos pequenos.
- Juntar um pouco de sal ao refogado.
- Cortar os enchidos e o tomate sem pele e sem sementes em cubos.
- Juntar o piripiri e posteriormente os enchidos.
- Adicionar metade do tomate, e reservar a outra metade para adicionar no final.
- Colocar o vinho branco e deixar absorver.
- De modo a dar mais consistência ao prato, colocar a polpa de tomate.
- Juntar as tripas, o feijão branco cozido, o ramo de tomilho e cobrir com o caldo de carne.
- Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 45 minutos.
- Finalizar com o tomate fresco picado e a salsa picada.
- Servir com arroz branco.
